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揭秘馒头的来历-【新闻】

发布时间:2021-05-24 08:20:52 阅读: 来源:甲醛生产家厂家

揭秘馒头的来历在中国,分南方和北方,家喻户晓的事就是每个人都知道南方人吃饭,北方人吃面;而南方人的主食是米饭,北方人却是馒头。为何南北方的主食有着这么大的区别呢?今天我们主要介绍的就是北方人吃的馒头,那么关于馒头名称的由来是什么,馒头是谁发明的,这些谜团就将得到解释,想了解详情,就来奥秘世界,带你解开的世界的奥秘。

在我印象中,馒头是面粉做成的,没有馅,软软的,很有韧性,因此也很有嚼劲,而且还有淡淡的甜味。可是南方人却不能天天吃馒头当主食,只能拿来做早餐,不过馒头的营养价值还挺好的;当然这也是因人而异,个人口味不一样嘛。

馒头是谁发明的

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。

据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是馒头的起源。馒通蛮,馒头即意为蛮头。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,馒头是中国北方的主食。

馒头的来

中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载秦昭王作蒸饼,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用面起饼,即入酵面中,令松松然也。面起饼可视为中国最早的馒头。

春秋时期的中国,石磨还没有被发明出来。人们食用 炸馒头麦子的主要方式是煮粥,蒸麦饭,和炒成干粮吃。战国时期,也还没有磨,仅以杵臼等工具生产不出太多的面来,因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料,中国人在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在中国的小麦的主产区(大概在以黄河流域为主的中国北方)人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食饼并不是我们今天意义上的饼。而是所有的面食都称之为饼:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。

《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。亮曰,我今班师,安可妄杀?吾自有见。遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言馒头奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。

这段故事不见正史,只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说:盖蛮地人头祭神,武侯以面为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为馒头也。明人郎瑛《七修类稿》也记载:馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头,今讹而为馒 夹心馒头头也。

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》:三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。

那么,馒头的又有怎样的发展史呢?在每个朝代所使用的称呼也不一样,然而馒头在古代的作用和现代的作用并不一样,看看馒头的恒久发展,与人类的进化也是息息相关的。

晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作饼。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫饼。《名义考》:以面蒸而食者曰蒸饼,又曰笼饼,即今馒头。《集韵》:馒头,饼也。《正字通》:〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食(酏:酒;以酒发酵)为起胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。

唐以后,馒头的形态变小,有称作玉柱、灌浆的。《汇苑详注》:玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。南唐时,又有字母馒头。唐人徐坚《初学记》把馒头写作曼头,《梦粱录》中,又作馒〔设换成饣〕。《集韵》:〔设换成饣〕音豆,与饾同,饤也。饤又作〔月丁〕,《玉篇》:贮食之义。《玉海》:唐,少府监御馔,用九盘装垒,名九饤食。今俗燕会,粘果列席前,曰看席饤坐。古称饤坐,谓饤而不食者。按《唐书李远传》云:人目为钉会梨。今以文词因袭,累积为饾饤。这就是说,饤其实从钉来,饾饤是指供观觉的看席。韩愈有诗;或如临食案,肴核纷饤饾。可见当时馒头是作为供观赏的看席。但饾饤指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心。

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称:羊肉馒头、大学馒头。岳珂有《馒头》诗:几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼,流涎才合慰馋奴。

馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是就又称作包子。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》;仁宗诞日,赐群臣包子。包子后注曰:即馒头别名。猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫馒头。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子:仓馒头(其形如仓囤):羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,人料物、盐、酱拌和为馅。鹿奶肪馒头:麂奶肪、羊屋子各切如指甲片,生姜、陈皮各切细。右件,入料物,盐拌和为馅。茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰。右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末食之。(此以茄子作皮,上屉蒸熟。)剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件,依法入料物,盐、酱拌馅,包馒头。用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。《正字通》说,馒头开首者,又叫橐驼脐。

唐宋后,馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》:今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法:每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑(疑是刨之误)一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温水和。冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则已。若揉搓,则不肥泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。

不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中,记有这样多种馒头,并附用处:平坐小馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅,春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅,寿筵供)、龟莲馒头(熟馅,寿筵供)、春〔上尔下虫〕(熟馅,春前供)。荷花馒头(熟馅,夏供)、葵花馒头(喜筵、夏供)、毯漏馒头(卧馒头口用脱子印)。明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。

至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作大包子的。《清稗类钞》辨馒头:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。包子者,宋已有之。《鹤林玉露》曰:有士人于京师买一妾,自言是蔡大师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能,曰:妾乃包子厨中缕葱绿者也。盖其中亦有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜各异,惟 馒头以之为点心,不视为常餐之饭。但《清稗类钞》又把有甜馅者称馒头。山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。

清代馒头有名者,扬州的小馒头。《调鼎集》:作馒头如胡桃大,笼蒸熟用之,每箸可夹一双,亦扬州物也。扬州发酵,手捺之不盈半寸,放松乃高如杯碗。《随园食单》论千层馒头:杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层,金陵人不能也。其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。

奥秘世界观点:宋朝诗人范成大的诗中是这样描写馒头的:油壁车,夕相待。冷翠烛,劳光彩。 西陵下,风吹雨。 纵有千年铁门槛,终须一个土馒头。可想而知,馒头的重要性也是任何东西不可替代的。

我想大多数人都和我一样,看过许多古代片,在以前的时候,富人就是地主,专门欺压百姓,搜刮民脂民膏,使得百姓过不上安乐的日子,当然连自己的温饱问题都不能解决了。而此时此刻,也就会有大户人家的夫人和小姐出来做善事,给穷苦百姓和乞丐发放馒头和粥;所以在古代,一个就是一条人命。这时就有网友问:说得太严重了吧?馒头真的有那么重要吗?小编回答说:我们试想一下,如果一个被饿得濒临死亡状态的人,得到一个馒头,他是否就可以恢复一些体力呢?所以看古代片给我们的启示:人不可小看任何一样东西,因为它可能随时救下你的命,人类不要那么狂妄自大。

名称由来

相传三国时期,诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒六纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间既有了馒头一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头,今讹而为馒头也。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了如今的馒头。而有馅的,则成为包子。

各地称呼

中国在江浙沪地区,仍然把带馅不带汤的馒头叫做馒头,而不带馅的叫做白面馒头。而包是指带汤的。如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中,带馅的即为包子,不带馅的叫做馒头,北方没有带汤的馒头。

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